Wie aus Milch Joghurt wird: Wissenschaftliche Analyse und Herstellungsmethoden
Als gesundes und leckeres Milchprodukt erfreut sich Joghurt in den letzten Jahren großer Beliebtheit bei den Verbrauchern. Wie wird aus Milch Joghurt? In diesem Artikel wird dieser Prozess für Sie detailliert analysiert und relevante Daten und Produktionsmethoden bereitgestellt.
1. Das wissenschaftliche Prinzip, Milch in Joghurt umzuwandeln
Der Herstellungsprozess von Joghurt ist im Wesentlichen ein Fermentationsprozess, bei dem durch die Wirkung von Milchsäurebakterien hauptsächlich Laktose in Milch in Milchsäure umgewandelt wird. Hier sind die wichtigsten Schritte:
| Schritt | Wirkung | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| 1. Sterilisation | Beseitigen Sie schädliche Mikroorganismen | 85-90°C | 15-30 Minuten |
| 2. Abkühlen | Schaffen Sie eine geeignete Umgebung für Milchsäurebakterien | 40-45°C | etwa 10 Minuten |
| 3. Impfung | Milchsäurebakterien-Starter hinzufügen | 40-45°C | sofort |
| 4. Gärung | Laktose wird in Milchsäure umgewandelt | 40-45°C | 4-8 Stunden |
| 5. Im Kühlschrank aufbewahren | Hemmen Sie die Gärung und stabilisieren Sie die Qualität | Unter 4°C | Mindestens 2 Stunden |
2. Hauptfermentationsstämme und ihre Funktionen
| Stammname | Lateinischer Name | Optimale Temperatur | Hauptfunktionen |
|---|---|---|---|
| Lactobacillus bulgaricus | Lactobacillus bulgaricus | 40-45°C | Produziert Säure und erzeugt Geschmack |
| Streptococcus thermophilus | Streptococcus thermophilus | 40-45°C | Produzieren Säure und produzieren Aromastoffe |
| Bifidobakterien | Bifidobakterium | 37-41°C | Präbiotische Funktion |
3. Wie man selbstgemachten Joghurt zu Hause macht
1.Bereiten Sie Materialien vor: 500 ml frische Milch, 50 g handelsüblicher Joghurt (mit aktiven Bakterien) oder 1 kleine Packung Joghurtstarter
2.Produktionsschritte:
| Schritt | Bedienungsanleitung | Dinge zu beachten |
|---|---|---|
| Sterilisation | Die Milch aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen | Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um ein Anbrennen am Boden zu vermeiden |
| abkühlen | Auf 40-45°C abkühlen lassen (fühlt sich warm an, aber nicht heiß) | Mit Thermometer bestätigen |
| Impfung | Joghurt oder Vorspeise hinzufügen und gut vermischen | Stellen Sie sicher, dass die Utensilien sauber sind |
| Fermentation | In einen isolierten Behälter geben und 6–8 Stunden bei etwa 40 °C aufbewahren | Vermeiden Sie einen Schock |
| Kühlung | Nach Abschluss der Gärung für mehr als 2 Stunden in den Kühlschrank stellen | Kann 3-5 Tage gelagert werden |
4. Vergleich des Nährwerts von Joghurt
| Nährwertangaben | Milch (100g) | Joghurt (100g) | Bereich der Veränderung |
|---|---|---|---|
| Protein | 3,3g | 3,5–4,0 g | ↑6-21% |
| Kalzium | 120 mg | 120-150 mg | ↑0-25% |
| Laktose | 4,8g | 3,0–4,0 g | ↓17–38 % |
| Vitamin B12 | 0,4 μg | 0,5–0,7 μg | ↑25-75 % |
5. Häufig gestellte Fragen
1.Warum wird mein Joghurt nicht fest?Mögliche Gründe: falsche Temperatur, unzureichende Fermentationszeit, bakterielle Inaktivierung oder Kontamination.
2.Wie lange ist selbst gemachter Joghurt haltbar?Unter gekühlten Bedingungen ist es in der Regel 3-5 Tage haltbar und es wird empfohlen, es so bald wie möglich zu verzehren.
3.Warum hat Joghurt eine gelbe Flüssigkeit?Dabei handelt es sich um Molkenprotein, das normal ist und vor dem Verzehr umgerührt werden kann.
4.Kann ich Joghurt trinken, wenn ich Laktoseintoleranz habe?Ja, denn durch den Fermentationsprozess ist der größte Teil der Laktose abgebaut worden.
6. Tipps zur Herstellung von Joghurt
1. Verwenden Sie frische Vollmilch für einen dickeren Geschmack
2. Vermeiden Sie es, den Deckel häufig zu öffnen, um ihn während des Fermentationsprozesses zu überprüfen.
3. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Aufrechterhaltung einer konstanten Fermentationstemperatur
4. Um griechischen Joghurt zuzubereiten, seihen Sie ihn durch Gaze, um einen Teil der Molke zu entfernen.
Durch die oben genannten Inhalte verstehen wir den gesamten Prozess der Umwandlung von Milch in Joghurt und die damit verbundenen wissenschaftlichen Erkenntnisse. Ob industriell hergestellt oder hausgemacht: Die Beherrschung der richtigen Prinzipien und Methoden kann uns dabei helfen, köstlichen und gesunden Joghurt herzustellen.
Überprüfen Sie die Details
Überprüfen Sie die Details
de
